家常红烧肉的终极秘方：肥而不腻入口即化

红烧肉是中华料理的经典之作，看似简单，要做好却不容易。今天就把我研究多年的终极秘方分享给大家。

第一步：选肉是关键

一定要选五花三层分明的五花肉，肥瘦比例大约3:7为最佳。肉要切成3厘米见方的大块，太小容易炖散，太大不容易入味。

第二步：炒糖色是灵魂

锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒，看到糖融化并变成枣红色、冒起细密泡沫时，立即下入焯好水的五花肉翻炒。这一步决定了成品颜色的好坏。

第三步：调味与火候

加入葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，倒入料酒去腥，加生抽和老抽调色调味。关键来了：一定要加开水，冷水会让肉质收紧变柴。大火烧开后转小火慢炖至少一小时。

第四步：收汁

最后开大火收汁，不断翻动防止粘锅。当汤汁变得浓稠、均匀包裹在每块肉上时，就可以出锅了。